蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌制蔬菜主要为家庭式自制自食，其目的是为了延长蔬菜的贮藏及食用期来弥补粮食的不足。随着现代生活水平的不断提高，人们的生活结构发生了极大的变化，现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，被都市人们所青睐。秋冬是腌制小菜的http://dxb.120ask.com/好时期，风味十足，简直太诱人了，在家腌小菜卫生又美味，快快动手，我们一起腌菜吧！
黄瓜辣条
材料：黄瓜、葱、蒜、盐、辣椒粉
步骤：
1.黄瓜洗净切条，沥干水分。
2.加入葱段、蒜末、盐、辣椒粉拌匀。
3.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。
日式脆瓜
材料：黄瓜、糖、酱油、黑醋
步骤：
1.小黄瓜洗净，切成条。
2.在锅中加入糖、酱油、黑醋，煮沸http://dxb.120ask.com/后熄火。
3.小黄瓜装罐，再倒入酱汁，放入冰箱冷藏1天，就可以吃啦。
腌小萝卜
材料：小萝卜、白醋、糖
步骤：
1.小萝卜洗净切片。
2.在锅中加入醋和糖，中火煮至糖融化即熄火放凉。
3.小萝卜装罐，加入酱料，腌制3天。
萝卜泡菜
材料：萝卜、盐、糖、蒜、辣椒粉、虾酱
步骤：
1.萝卜洗净去皮切块。
2.加盐腌制30分钟，再倒出水分。
3.制作酱料：加入糖、蒜末、辣椒粉、虾酱、葱拌匀。
4.萝卜和酱料拌匀，装入保鲜盒，放入冰箱冷藏一晚，就可以吃啦。
韩式泡菜
材料：大白菜、盐、韩式辣酱、蒜、糖
步骤：
1.大白菜洗净切块。
2.加盐拌匀，腌制1小时，再倒出盐水，用清水冲洗，沥干水分。
3.制作酱料：加入韩式辣酱、蒜、糖拌匀。
4.大白菜和酱料拌匀，再装入玻璃瓶，室温腌制一天就可以吃啦。
腌嫩姜
材料：嫩姜、白砂糖、白醋、盐
步骤：
1.嫩姜洗净，去皮切片。
2.加盐拌匀，静置30分钟，倒出盐水，再用清水冲洗，沥干水分。
3.在锅中加入白砂糖和白醋，中火煮至http://dxb.120ask.com/糖融化即熄火放凉。
4.装罐腌制，隔天就可以吃啦。
酸豆角
材料：长豆角、花椒、辣椒、盐、料酒
步骤：
1.长豆角洗净沥干。
2.在锅中加入清水、盐、花椒、辣椒，大火煮沸后，熄火冷却。
3.在玻璃瓶内，先倒入少量料酒，放入豆角，再加入花椒盐水。
4.密封腌制5-7天，就可以吃到酸豆角啦。
百香南瓜
材料：南瓜、百香果、盐、糖、白醋
步骤：
1.南瓜去皮去籽，切成薄片。
2.加盐拌匀，腌制30分钟，沥出盐水，再用清水清洗，沥干水分。
3.百香果切半，取出果肉和果汁，加入到南瓜中。
4.加入盐、糖、白醋，混合均匀。
5.装入保鲜盒中，盖上盖子，腌制1天就可以吃啦。
自制咸鸭蛋
材料：鸭蛋、盐、高粱酒
步骤：
1.鸭蛋洗净晾干，放入玻璃盒中。
2.清水煮沸，加盐搅拌http://m.dxb.120ask.com/，加入高粱酒后熄火放凉。
3.盐水放凉后，倒入玻璃盒中没过鸭蛋，密封腌制30天，就可以吃到出油的鸭蛋啦。
泡蒜
材料：蒜、盐、辣椒、花椒、陈醋
步骤：
1.蒜头去皮，用盐水浸泡一天。
2.在锅中加入所有调料，中火煮10分钟后熄火放凉。
3.蒜头沥干水分，放入玻璃瓶内，再加入调料摇匀。腌制3天就可以吃啦。
